導讀：白扁豆，一種農作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫.清肝明目等功效。白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆營養價值較高,味亦鮮嫩可口。白扁豆作為滋補佳品,夏暑又是一種清涼飲料.   
　　
　　白扁豆的功效與作用：
　　
　　1、扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B族維生素、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的維生素B含量特別豐富。
　　
　　2、扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。
　　
　　3、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
　　
　　4、扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。
　　
　　5、扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
　　
　　6、有健脾養胃，解暑化濕，補虛止瀉的功效。主治脾虛嘔逆，食少泄瀉，或暑濕吐瀉、婦女赤白帶下，小兒疳積，酒醉嘔吐，水停消渴等病癥。
　　
　　白扁豆的禁忌：
　　
　　1、大家都知道扁豆角炒不熟，吃了以后很可能發生食物中毒，在食后的三四個小時內，有可能出現頭痛、惡心、嘔吐等現象。所以首先要注意，白扁豆不能生吃或未熟透食用。
　　
　　2、一次用量不能過多?！侗静萸笳妗防镉涊d白扁豆：“多食壅滯，不可不知。”豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹。所以白扁豆也是不能一下吃過多，可以常吃，但一定要注意量。
　　
　　3、白扁豆也有忌食人群，患寒熱病者，不可食白扁豆。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病癥名，是由于體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現為腹脹、腹痛，面色發青，手腳冰涼?；蚴桥吕渖眢w打顫，關節酸痛，咳嗽聲音嘶啞等。
　　
　　白扁豆的家常做法一：
　　
　　主料：粳米100克，白扁豆120克，冰糖10克
　　
　　步驟：
　　
　　1、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。
　　
　　2、鮮白扁豆沖洗干凈。
　　
　　3、取鍋加入約1500毫升冷開水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鮮白扁豆，改用小火熬煮成粥。
　　
　　4、粥內加入冰糖，攪拌均勻，稍燜片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。
　　
　　做法二：
　　
　　主料：炒扁豆60克(或鮮扁豆120克)，粳米100克，紅糖適量。
　　
　　步驟：先將白扁豆用溫水浸泡一宿，再與粳米、紅糖同煮為粥。
　　
　　用法：可供夏秋季節早晚餐食用，每日分2～3次溫服。
　　
　　功效：健脾養胃，清暑止瀉。適用于脾胃虛弱，食少嘔逆，慢性腹瀉，暑濕瀉痢，夏季煩渴。婦女帶下亦宜。
　　
　　注意事項：外感熱盛者忌服。
　　
　　做法三：
　　
　　主料：粳米100克，白扁豆50克
　　
　　步驟：
　　
　　1、將白扁豆、粳米洗凈。
　　
　　2、先將扁豆放入鋁鍋內，加水適量。
　　
　　3、用武火燒沸，改文火煮半小時。
　　
　　4、將粳米下入扁豆鍋內攪勻，煮熟即成。